琬與春的食飯桌

漢堡排的起源算來也是高二家政課，不過常做是大一時候的事。
（所謂常做，也不過就是有那麼幾次，漢堡排和可樂餅的輪流。）
用的是高中時候的食譜，不過我這個人做菜，向來隨性的成分居多，
那些比例什麼的，參考用就是了。

（兩人份）

材料：
　細豬絞肉　３００ｇ
　洋蔥　　　１／３個
　吐司　　　　　１片
　牛奶　　　５０ｍｌ
　雞蛋　　　　　１個
　太白粉　　　　適量
　起司　　　　　４片
　奶油　　　　　適量
　鹽　　　　　　適量
　胡椒　　　　　適量
　醬油　　　　　適量
　糖　　　　　　適量
　沙拉油　　　　適量

內餡做法：
　１．洋蔥切末、豬絞肉剁至有點毛毛的（Ａ），備用。
　２．小火，以奶油炒洋蔥，炒至金黃色。放涼，備用。（Ｂ）
　３．吐司撕小塊，浸入牛奶裡頭，牛奶的份量就是能讓吐司完全浸入，
　　　把吐司搞成糊糊的，備用。（Ｃ）
　４．將（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）混合，
　　　加入蛋、太白粉、鹽、胡椒、醬油、糖，
　　　攪拌均勻。

　這樣就完成餡料啦～這時候，先把它放進冰箱冰一下吧，
　經過以上的摧殘，油脂都要化了，讓它降溫一下，等等好處理。

　把肉餡冰進冰箱的時候，我們拿岀起司片，把包裝拆一拆，等等才方便包。
　順便準備一下烤盤，抹點油，等等煎完就可以放進烤盤進烤箱。
　再準備一個盤子，抹上沙拉油，等等定好型的漢堡肉就放這裡。

　把剛才放進冰箱的肉餡拿出來吧！
　我們開始做漢堡排嚕～～～

塑型做法：
　１．先將肉餡分成四等份。（就用筷子劃兩條，當然你直接用手也行）
　２．將雙手沾滿沙拉油，這樣肉餡才不會黏手。
　３．取其中之一，在手掌上壓平，放入起司片。
　　　（起司片記得折一下，不然很難塞進漢堡排裡）
　４．慢慢地由外而內，把起司片埋進漢堡排裡。
　５．重要的時候來啦！反覆拍打漢堡肉直至空氣都排出！！！
　　　我的慣用手是右手，因此我習慣將肉放到右手，
　　　再用力地投向左手，如此反覆數次即可。
　６．塑好型的漢堡排先放到剛才準備好的盤子裡，等等就可以下鍋啦。

做法：
　１．平底鍋熱鍋，放入奶油。（我喜歡奶油香，所以用奶油煎）
　２．下漢堡排！在此還有一個重點就是，漢堡排下鍋前，
　　　先在它的中央壓一下！（就像健康紅血球的形狀！）
　　　（什麼？你不知道紅血球長怎樣？就去圖片咕狗一下，它會告訴你）
　　　這個動作很重要，不僅能讓你的漢堡排受熱均勻，起鍋的形狀也美喔。
　　　（如果不壓的話，漢堡排會變得中間鼓鼓的，而且中間不易熟透）
　　　對了，下鍋時候，凹面朝下喔。
　３．下鍋後，可以用鍋鏟幫漢堡排整整型，
　　　畢竟在它從盤子到平底鍋的路上，總是會遭遇到變形的難關，
　　　但千萬不要急著去翻面，等側邊的肉熟了再翻。
　４．翻面後，一樣從側邊的肉去看，熟了就可以起鍋放入烤盤了。
　　　（平底鍋煎，能讓漢堡排有漂亮的顏色喔！）
　５．２００度Ｃ，烤個１０～２０分鐘就可以吃啦！

備註：
　１．因為我是個喜歡洋蔥香，但不喜歡脆脆口感的人，
　　　所以我都會把洋蔥切成末狀，而且把它炒軟。
　　　如果喜歡脆脆口感的人，可以將洋蔥切丁就好，
　　　一半用奶油炒過，一半用生的下去。
　２．我覺得這樣味道就很夠了，所以都沒再做醬汁。


　看看這模樣，怎叫人不食指大動呢！