琬與春的食飯桌

  
(2013/03/14製作，食材花費67元。)

近期高麗菜盛產，這幾天全聯祭出"高麗菜(甘藍)一顆15元，買一送一"！
平均一顆高麗菜只要7.5元，看到不買真是對不起自己。XDDD
不過一大顆就可以吃好幾餐了，雖然高麗菜本來就易於保存，
但偶爾還是想換換口味，於是，將產季的高麗菜做成泡菜絕對是不二之選。

泡菜也有分好多種，
這回做的是酸酸甜甜讓人吃了會很想吃炸臭豆腐的台式泡菜！
食譜來自大學同學胡維尼家裡。


【胡維尼家的台式泡菜】

《他的原始文字》

材料：高麗菜、紅蘿蔔、辣椒、白醋、鹽、白砂。

做法：
1.把高麗菜洗淨剝成一片片，紅蘿蔔切片洗淨混合然後蔭乾。
2.蔭乾後即可均勻抹上鹽巴靜置（可利用靜置空檔煮醋）。
3.約4至6小時後，將煮好的醋倒入醃好的高麗菜中，然後均勻混合（然後靜置至少2小時）。
4.最後裝罐即可。

醋的煮法：
1.醋跟白砂的比例為1:1（例如白醋600ml要加白砂600g）。
2.將白砂加入醋中煮，至白砂完全融解後加入切片辣椒，繼續煮約10~15分鐘。
3.煮完熄火靜置，涼了即可使用。

注意事項：煮醋有刺鼻味，記得保持通風良好。


《我的材料、做法與補充》

材料：高麗菜1大顆（約1800g）、鹽約60g、白醋600ml、糖600g、辣椒1支。

做法：
1. 高麗菜剝成片狀，洗淨並且蔭乾。（不要剝太小，之後會縮很多。也可以盡量保持菜葉完整，等到去水去青之後再撕成適當大小。）
2. 蔭乾後，一層鹽，一層菜，層層相疊，上壓重物，靜置4-6小時，直到不出水為止。（我是放在洗菜籃裡，架在水桶上，水份就可以排出。）
3. 將醋和砂糖混合均勻，煮至糖溶解後加入切片辣椒，煮滾10分鐘，放涼備用。
4. 等調味醋放涼和菜去青完之後，將菜排入玻璃罐內，倒入煮好的調味醋，蓋好之後冰進冰箱，隔天就可以吃啦。（記得醋的高度要略高於菜。）

補充：
．手要保持乾燥、乾淨才可以碰，當然，所有盛裝工具及容器亦是如此。
．如果灑鹽用重物壓時，菜出水狀況不太好，可以用手輔助，用手施力將水分壓擠出，但要記得，不要搓揉！否則你會得到一罐泡菜碎屑。 囧
．在去完青，要準備拌入調味醋前，可以先試味道，覺得太鹹可以用冷開水沖洗數次，再用手把水擠出。記得要用乾淨的水！雙手也要乾淨！
．這樣的份量做了照片中的四罐瓶子。
．胡維尼說用工研白醋就好，便宜味道又剛好。
．白醋和糖1：1做出來的泡菜還滿甜的，可是我喜歡這樣甜甜的，如果喜歡吃酸一點的，可以將糖少至1/2或1/3，不要低於1/3。
．糖用白糖、二砂、冰糖等等都可以，甜度和顏色有些微差異而已。
．辣椒個體差異太大了，份量自己拿捏。
．也可以加入蒜片或話梅一起醃漬，會有不同香氣。
．我不喜歡紅蘿蔔所以沒放。若想吃的人，紅蘿蔔切絲或片，一樣洗淨、蔭乾、灑鹽去青。另外紅蘿蔔的體積不像高麗菜變化那麼大，若只是想增色的人放一點點就好，不然就變成紅蘿蔔泡菜了。
．從罐裡取出泡菜時，記得使用乾燥且乾淨的器具。
．如果懶惰的話，醋和糖可以直接加入罐內不用煮，不過煮過與否兩者風味有差異。

食材價格：高麗菜$7.5、鹽$1、白醋$40、糖$18、辣椒$0.5。