漢堡排的起源算來也是高二家政課,不過常做是大一時候的事。
(所謂常做,也不過就是有那麼幾次,漢堡排和可樂餅的輪流。)
用的是高中時候的食譜,不過我這個人做菜,向來隨性的成分居多,
那些比例什麼的,參考用就是了。

(兩人份)

材料:
 細豬絞肉 300g
 洋蔥   1/3個
 吐司     1片
 牛奶   50ml
 雞蛋     1個
 太白粉    適量
 起司     4片
 奶油     適量
 鹽      適量
 胡椒     適量
 醬油     適量
 糖      適量
 沙拉油    適量

內餡做法:
 1.洋蔥切末、豬絞肉剁至有點毛毛的(A),備用。
 2.小火,以奶油炒洋蔥,炒至金黃色。放涼,備用。(B)
 3.吐司撕小塊,浸入牛奶裡頭,牛奶的份量就是能讓吐司完全浸入,
   把吐司搞成糊糊的,備用。(C)
 4.將(A)、(B)、(C)混合,
   加入蛋、太白粉、鹽、胡椒、醬油、糖,
   攪拌均勻。

 這樣就完成餡料啦~這時候,先把它放進冰箱冰一下吧,
 經過以上的摧殘,油脂都要化了,讓它降溫一下,等等好處理。

 把肉餡冰進冰箱的時候,我們拿岀起司片,把包裝拆一拆,等等才方便包。
 順便準備一下烤盤,抹點油,等等煎完就可以放進烤盤進烤箱。
 再準備一個盤子,抹上沙拉油,等等定好型的漢堡肉就放這裡。

 把剛才放進冰箱的肉餡拿出來吧!
 我們開始做漢堡排嚕~~~

塑型做法:
 1.先將肉餡分成四等份。(就用筷子劃兩條,當然你直接用手也行)
 2.將雙手沾滿沙拉油,這樣肉餡才不會黏手。
 3.取其中之一,在手掌上壓平,放入起司片。
   (起司片記得折一下,不然很難塞進漢堡排裡)
 4.慢慢地由外而內,把起司片埋進漢堡排裡。
 5.重要的時候來啦!反覆拍打漢堡肉直至空氣都排出!!!
   我的慣用手是右手,因此我習慣將肉放到右手,
   再用力地投向左手,如此反覆數次即可。
 6.塑好型的漢堡排先放到剛才準備好的盤子裡,等等就可以下鍋啦。

做法:
 1.平底鍋熱鍋,放入奶油。(我喜歡奶油香,所以用奶油煎)
 2.下漢堡排!在此還有一個重點就是,漢堡排下鍋前,
   先在它的中央壓一下!(就像健康紅血球的形狀!)
   (什麼?你不知道紅血球長怎樣?就去圖片咕狗一下,它會告訴你)
   這個動作很重要,不僅能讓你的漢堡排受熱均勻,起鍋的形狀也美喔。
   (如果不壓的話,漢堡排會變得中間鼓鼓的,而且中間不易熟透)
   對了,下鍋時候,凹面朝下喔。
 3.下鍋後,可以用鍋鏟幫漢堡排整整型,
   畢竟在它從盤子到平底鍋的路上,總是會遭遇到變形的難關,
   但千萬不要急著去翻面,等側邊的肉熟了再翻。
 4.翻面後,一樣從側邊的肉去看,熟了就可以起鍋放入烤盤了。
   (平底鍋煎,能讓漢堡排有漂亮的顏色喔!)
 5.200度C,烤個10~20分鐘就可以吃啦!

備註:
 1.因為我是個喜歡洋蔥香,但不喜歡脆脆口感的人,
   所以我都會把洋蔥切成末狀,而且把它炒軟。
   如果喜歡脆脆口感的人,可以將洋蔥切丁就好,
   一半用奶油炒過,一半用生的下去。
 2.我覺得這樣味道就很夠了,所以都沒再做醬汁。


 看看這模樣,怎叫人不食指大動呢!

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